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2017春节年夜饭家常菜谱

  年夜饭(又称团年饭、团圆饭)是指农历除夕(每年最后一天)的晚餐。目的是在过年前一家团聚并共度农历新年,中国习俗吃年夜饭后要守岁。那么2017春节年夜饭家常菜谱有什么呢?下面小编就给大家来介绍介绍。

2017春节年夜饭家常菜谱

  【酿豆腐】

  主料:豆腐8块

  辅料:猪肉馅100克虾仁10克

  调料:食盐1茶匙酱油15毫升姜5克蒜2瓣料酒10毫升淀粉5克水淀粉15毫升朝天椒2个小葱2根白糖5克植物油适量水适量

  做法

  1.虾仁用温水泡软,洗净后切碎,大蒜、朝天椒切碎,葱花洗净切碎

  2.把猪肉馅放入碗中,加入虾仁,料酒、盐、干淀粉,顺时针搅打上劲

  3.豆腐用勺子在中央挖一个深至2/3的洞,将肉馅酿入其中

  4.加热炒锅中的油,放入豆腐,用中小火慢煎至金黄色,翻面将酿有馅的一面向下煎至金黄色

  5.捞出沥油备用,锅里留少量余油,下姜蒜末爆香

  6.加入少量的清水烧开,放入煎好的豆腐,调入酱油、白糖、盐用中火煮开,转小火焖煮3分钟,让豆腐充分吸收酱汁,最后用水淀粉勾芡,撒入香葱末即可

  【酱香排骨】

  主料:排骨800克

  辅料:干黄酱30克酱油1勺黄酒1勺冰糖4颗大葱1根八角2个姜1小块花椒10粒香叶2片桂皮1小块花生油1勺盐1勺

  做法

  1.把排骨冷水下锅,煮开,煮出血沫,多煮一会儿,保持大火,让血水出来干净

  2.焯好的排骨放到苏泊尔电炖锅内胆,也可以用别的锅

  3.干黄酱加适量清水调稀备用

  4.备好香料

  5.炒锅热油,下黄酱中火炒出香味

  6.然后放入葱、姜、花椒、八角、香叶和桂皮炒出香味

  7.紧接着放入酱油和黄酒,炒匀

  8.加水烧开,放入盐和冰糖

  9.把煮好的汤倒进排骨锅

  10.选择排骨汤程序即可。如果没有这个锅,可以用任何的锅来做哦,如果用一般的锅来炖的话,时间选择在1个半时间左右即可

  【袋袋烤鸡】

  主料:童子鸡3斤

  辅料:蒜泥20克软化黄油少许胡椒牛排调料8克蚝油30克酱油45克糖27克料酒27克番茄酱30克

  做法

  1.准备调料,把酱油45克,蚝油30克,番茄酱30克,糖27克,料酒27克,胡椒牛排调料8克倒入碗里搅匀,加入捣好的蒜;

  2.把鸡洗净,控干水分,从腹部中间剪开;

  3.把鸡放入大号食品袋;

  4.把调料倒入鸡的肚子里;

  5.用手按摩几分钟,以更好地入味;

  6.把食品袋系好,尽量排尽里面的空气,腌制一夜;

  7.烤盘铺锡纸,用吹风鸡凉风把鸡皮吹干;

  8.用一小块软化的黄油,把鸡涂一遍;、

  9.把鸡放入烤架,尽量按一下,让鸡尽可能地舒展;

  10.把烤鸡送入烤箱,烤盘铺锡纸放在最下层接油,上下温度180度,一个小时。

  【铁锅香菇水蒸鸡】

  主料:鸡肉1只

  辅料:香菇20克藕1节沙姜1大块

  调料:色拉油10克食盐5克鸡粉10克生抽20克香油10克细香葱2根

  做法

  1.把宰杀好的整鸡放到料理盘中,将沙姜1大块、盐5克、盐焗鸡粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香葱2根调成一碗酱汁,将整鸡里里外外抹个透,给鸡做得松驰按摩,再放置一旁腌制半天上味

  2.野生香菇用流动的水清洗表面灰尘,再放入碗中,加入清水浸泡半天泡发

  3.半天后,鸡上味了,香菇也泡好了,就开始烹饪啦

  4.把香菇从水中捞起,塞入鸡肚子中,把腌制鸡的盘子的那些调料汁也一并倒入鸡肚中

  5.莲藕去皮,切成大块放入铸铁锅的锅底,倒入香菇水

  6.锅中放入一个竹蒸屉,把处理好的整鸡放到蒸屉上

  7.盖好锅,置于灶上,先开大火煮开

  8.再调成中小火慢蒸40分钟,铸铁锅的锅盖非常重,很好地控制蒸汽不外泄,如果家里没有铸铁锅,最好在锅盖上压个重物,40分钟后,请用手撕开就吃,皮脆肉嫩,鲜香扑鼻,爽到极点

  【鱿鱼炒五花肉】

  主料:鱿鱼(干)350克五花肉350克

  辅料:植物油1勺食盐1勺姜1小块香芹100克红尖椒1个鱼露1勺老抽1勺生抽1勺江米酒2勺

  做法

  1.把鱿鱼干提前一晚用淡盐水泡发,天气热的时候需要放冰箱泡

  2.泡好的鱿鱼用小刷子把表面涮干净

  3.用刀在鱿鱼表面横竖划上小格子,不切断

  4.把鱿鱼切成长条

  5.香芹洗净切段,辣椒去籽切段,姜切丝

  6.把五花肉去皮,冷水下锅,加入姜丝煮至五花肉断生

  7.煮过的五花肉过冷水后切片

  8.热锅放少许底油把五花肉下锅煸炒

  9.五花肉炒至表面金黄时把姜丝下锅炒香出味

  10.接着加入鱿鱼翻炒

  11.调入适量米酒和鱼露提味

  12.鱿鱼炒熟时把芹菜和辣椒下锅

  13.调入适量生抽、老抽和盐,大火翻炒至辣椒断生即可

  【三杯杏鲍菇】

  主料:杏鲍菇3根

  辅料:洋葱1个彩椒1/2个

  调料:色拉油适量姜3片生抽2汤匙老抽1汤匙香油1汤匙红尖椒3个大蒜3瓣九层塔1把小葱3根白糖1汤匙 花雕酒3汤匙黑胡椒1/2茶匙

  做法

  1.杏鲍菇洗净后滚刀切块,洋葱切块后掰开,彩椒切三角,小红椒斜切片,大蒜切片,生葱分葱白和葱青两部分并切成段

  2.炒锅内倒适量油烧热,然后放入葱白段、蒜片和姜片爆香

  3.将杏鲍菇放入锅内翻炒,然后调入白糖1汤匙、花雕酒3汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、香油1汤匙、黑胡椒碎1/2茶匙所有调料翻炒均匀,并盖上锅盖中火焖5分钟,中途不时翻动一下

  4.将洋葱片、彩椒块、小红椒、葱青和九层塔一起放入锅内,翻炒5秒熄火盛出即可

  【青菜烧肉丸】

  主料:猪肉馅300克青菜150克

  辅料:油适量盐3克葱花5克姜末15克鸡蛋1个玉米淀粉10克鲜酱油6克老抽3克白胡椒粉1克糖2克鸡精1克

  做法

  1.备好食材:猪肉馅、葱花和姜末

  2.肉馅中放入鸡蛋一个、盐、葱花和姜末(各放2/3)、胡椒粉、玉米淀粉、鸡精

  3.调料放好后,用筷子顺一方向搅打,直到肉馅上劲有黏性为止

  4.青菜洗净备用

  5.锅中倒入油量稍多的菜籽油(其他食用油均可),开中火烧5层热时转中小火。从虎口中挤出圆圆的肉丸,再用勺子舀到油锅中炸制

  6.肉丸炸至9层熟或全熟捞出(要保持颜色金黄不可炸糊哦)

  7.把多余的油倒出留适量底油,放入剩余的葱姜末,中火煸香

  8.倒入青菜煸炒片刻后,放入鲜酱油、白糖和少许老抽翻炒均匀

  9.放入炸好的肉丸并倒入适量清水,炒匀后盖上锅盖,中火烧制2分钟

  10.汤汁收至差不多时,勾入薄芡翻炒均匀即可出锅,趁热吃非常香哦!

  【虾皮鸡蛋炒菠菜】

  主料:菠菜400克鸡蛋3个

  辅料:虾皮30克盐适量食用油适量

  做法

  1.鸡蛋打散备用

  2.菠菜择洗干净

  3.菠菜切成寸段

  4.热锅凉油 将鸡蛋炒熟 盛出备用

  5.利用余油 小火将虾皮煸出香味

  6.开大火 将菠菜下入锅中 快速翻炒

  7.菠菜变色后 加鸡蛋

  8.加少量盐 翻炒均匀出锅

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