[食品安全知识竞赛题库]食品安全知识竞赛培训问答题

更新时间:2021-09-06 来源:培训充电 点击:

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  问答题:

  1、GMP的中文名是什么?(10分)

  GMP:良好操作规范

  2、SSOP的中文名是什么?(10分)

  SSOP:卫生标准操作程序

  3、HACCP的中文名是什么?(10分)

  HACCP:危害分析及关键控制点

  4、公司的质量、食品安全方针?(20分)

  健康安全、优质高效、诚信经营、真实可溯

  5、我司目前通过的ISO体系有哪些?(20分)

  ISO9001 ISO22000

  6、公司文件有几个部分组成?(30分)

  一级文件—手册

  二级文件—程序文件

  三级文件—作业指导书

  四级文件—记录

  7、常见的危害有哪些?(20分)

  1、生物性危害 2、化学性危害3、物理性危害

  8、物理消毒法有哪些?(30分)

  答:1、机械除菌 2、热力消毒 3、辐射消毒 4、超声波微波消毒

  9、不同清洁区域清洁工具的划分:(30分)

  第一级——食品接触面清洁工具;

  第二级——设备外表面、墙、窗等处清洁工具;

  第三级——地面、下水道等处清洁工具;

  第四级——卫生间清洁工具。

  10、清洁程序的一般要求:(30分)

  先物后地、先内后外、先上后下、先拆后洗、先零后整

  11、什么是食品添加剂?并列举出1-2种我司使用过的食品添加剂。(30分)

  食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

  维生素E、特丁基对苯二酚(TBHQ)、(维生素A)

  12、小包装灌装车间属于什么作业区?防护要求?(20分) 

     属于高清洁区,防护要求穿穿连体服、专用头套或一次发网,穿鞋套或换专业鞋

  13、请例举在高清洁区内五种必须洗手的情况。(30分)

  (1)、工作开始前

  (2)、大小便以后

  (3)、休息以后

  (4)、打电话以后

  (5)、接触生制品及不干净的容器、包装材料之后等

  A 接触到身体其他未清洁部分或不洁净物品后;

  B 上完洗手间后;

  C 咳嗽、打喷嚏、饮食后;

  D 处理完垃圾、交接班时;

  E 处理完脏的设备和工器具后;

  F 开工前进入车间时;

  G 特殊产品生产时应增加洗手频率。

  14、公司质量/食品安全目标有?(30分)

  1、客户投诉处理率100%

  2、客户满意度≥90分

  3、精炼油成品一次合格率≥90%

  4、包装油成品合格率为100%

  5、产品安全事故为0

  15、对于车间内的玻璃制品需要管控,我们公司有哪些玻璃制品?列举5个以上? (30分)

   玻璃制品包括:照明灯、灭蝇灯灯管、钟表表面、门窗玻璃、镜子、温度计、仪表表面、视镜、玻璃容器等等

   高风险区的非防爆门窗玻璃要加防爆膜,暴露产品上方的灯要加防护罩

   实验室的玻璃容器禁止流向车间

   员工不要使用玻璃水杯

   任何场所的任何玻璃制品破碎后,要立即进行清理,并记录清理物的去向,同时清理人员要签名。如在周围5米内有暴露的产品,要对产品进行重新验证。

  16、我司的防蝇设施有哪些?请列举3个或以上

  纱门、纱窗、灭蝇灯、风幕机、塑料软帘

  17、常见的有害生物有哪些?请列举5个以上

  苍蝇、蚂蚁、蟑螂、老鼠、储粮害虫、飞鸟、蚊子、蜘蛛

  18、公司各区域与清洁区域防护对接(连线题,PPT)

  19、洗手的部骤:(图片题,放PPT)

  (一)流水浸湿双手

  (二)取适量洗手液

  (三)揉搓手掌使产生丰富泡沫

  (四)搓洗双手指尖

  (五)用左/右手手掌搓右/左手背

  (六)用左/右手指尖揉搓右/左手掌

  (七)用左/右手握住右/左手的母指并揉搓

  (八)搓洗双手的腕部

  20、《食品安全法》的立法目的是什么?

  为保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全。

  21、食品安全的定义?(10分)

   食品安全,指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

  风险题:

  1、质量管理的8项原则?(加分)

  原则1:以顾客为关注焦点

  原则2:领导的作用

  原则3:全员参与

  原则4:过程方法

  原则5:管理的系统方法

  原则6:持续改进

  原则7:基于事实的决策方法

  原则8:与供方互利的关系

  2、从污染源对策考虑,怎样预防食品污染呢?(加分)

  A、机械、器具、容器洗净、杀菌;

  B、工厂内全面洗净、杀菌。特别是对于僻静、冷落角落;

  C、从业人员的清洁卫生、洗手消毒、健康状况;

  D、使用的器具、容器、滤器等及时清洗更换;

  E、以木、布、纸等材料制成的器具、台架等,尽量换以金属;

  F、要使环境易于清扫,尽可能设置开水喷洗设备,以清洗微生物、有机污物;

  G、无用物品不能带进加工场所;

  H、包装材料、原材料等的卫生保管等。

  3、从污染途径考虑,怎样预防食品污染呢?(加分)

  A、对操作工艺精简,省去不必要的工序;

  B、对操作指南反复学习;

  C、对从业人员反复的卫生教育;

  D、对从业人员的无用行动(可能导致污染)加以限制,养成良好卫生习惯。

  4、简述进入小包装灌装车间维修时,按照食品安全检查流程和要求有哪些?(加分)

  A进入车间前清点维修工具,需要消毒的工具是否进行消毒;

  B按照洗手消毒程序执行以后方可进入车间;

  C设备维修以后清点设备备件,安装以后清点零部件,没有物品遗落在设备内;

  D维修完毕,清点维修工具,清理设备和现场并记录方可离开车间。

  5、食品污染中化学性污染包括?(加分)

  (1)、农药污染

  (2)、工业“三废”污染

  (3)、添加剂污染

  (4)、包装材料的污染

  6、食品安全的重要性?

   保护人类的身体健康;

   维护企业的名声和品牌;

   政府对全国人民的身体健康负责;

   为国际贸易提供良好的规则环境;

  7、食品接触面指与人类食品的接触表面、在正常加工过程中因污物滴溅污染的并与食品接触的设备和工器具表面,以及操作人员的手等。

  8、使用符合要求的消毒剂进行清洗消毒,清洗消毒过程应遵循什么要求?

  由清洁区至非清洁区、由上至下、由内向外的原则,

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