一、单选题(共80题)
1. 儿童佝偻病是由于缺乏(D )造成的。
A.铁 B.锌 C.镁 D.钙
2. 钙的主要来源是(B )。
A.蔬菜 B.奶与奶制品
C.水果 D.粮食
3. 2012年1月上海正式启用食品安全统一举报电话为( B )。
A.12315 B.12331 C.12358 D.12369
4. 大米过分淘洗容易引起损失的营养素是( B )
A.维生素A B.B族维生素
C.维生素C D.维生素E
5. 长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是(B )。
A.干眼病 B.脚气病 C.癞皮病 D.佝偻病
6. 含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。一定要烧熟煮透后才能食用的食物是( C )。
A.山药 B.花生
C.四季豆
D.红薯
7. 以下属于优质铁的食物来源是(D )。
A.牛奶
B.大米 C.菠菜 D.瘦肉
8. 以下含维生素D最丰富的食物是( A )。
A.动物肝脏 B.禽肉 C.蔬菜 D.大豆
9. 下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是( C )。
A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃
B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收
C.鸡蛋一定要熟吃
D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法
10.不能放在冰箱中保存的食物是( A )。
A.巧克力 B.鲜牛奶 C.鲜猪肉 D.果汁
11. 用冰箱保存保藏食品不正确的做法是( C )。
A. 冰箱内的生熟食物必须分开放置
B. 准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
C. 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质
D. 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热
12. 以下哪种饮品含糖量较高，长期大量饮用会引起肥胖? ( B )
A. 白开水 B.可乐 C. 绿茶 D.酸奶
13. 食品标签上必须标注的内容是( D )。
A. 保质期 B. 生产日期
C. 详细的厂址及企业名称 D. 以上都必须具有
14. 烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有( A )，该物质对人体有极强的致癌作用。
A. 苯并芘 B. 二噁英 C. 黄曲霉毒素
D. 亚硝胺
15.( A )是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D
16. 以下哪个不是食物中毒的特征?( D )
A.腹痛、腹泻
B.呕吐
C.发热
D.咳嗽
17. 柿子不能与哪种食物一起吃?( D )
A.西瓜 B.青菜
C.巧克力 D.螃蟹
18. 食品标签上的标志“QS”表示的含义是( A )。
A.生产许可 B.符合标准 C.质量安全 D.以上都是
19.为避免营养素流失过多，以下哪种食物不能放在微波炉中加热?(C)
A.猪肉 B.鱼
C.绿叶蔬菜 D.排骨汤
20. 海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是( B )。
A.钙、镁 B.钙、碘 C.钙、铁 D.铁、碘
21. 凡患有( D )疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
A.高血压 B.糖尿病
C.冠心病 D.痢疾
22. 硒是一种生理活性物质，硒含量高的食物是( A)。
A.海产品 B.蔬菜
C.水果 D.牛奶
23. 鲜鱼食用的最佳时间是( C )。
A.鲜活的时候 B.刚死不久
C.宰杀后2~3小时 D.存放很久之后
24. 蛋白质是人体必需的营养素，下列奶制品中蛋白质含量最低的是( D )。
A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料
25. 婴幼儿发烧时不要吃下列哪种食物( A )。
A.鸡蛋 B.水果 C.蔬菜 D.低蛋白质食物
26. 鲜蛋的外观特点是 ( C )。
A.蛋壳有裂纹 B.蛋壳发暗
C.蛋壳上有一层白霜，色泽鲜明 D.蛋壳表面的粉霜脱落，色泽油亮
27. 下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的?( C )。
A.吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒
B.只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒
C.野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒
D.野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了
28. 下列食物中含锌量最高的是( C )。
A.胡萝卜 B.西红柿
C.牡蛎 D.猪肉
29. 能促进人体钙吸收的方法是( A )。
A.常在户外晒太阳 B.经常做理疗
C.多吃谷类食物 D.多吃蔬菜水果
30. 维生素B2的良好来源是(C )。
A.白菜 B.菠菜 C.大米 D.动物肝脏
31. 以下哪位小朋友的做法是正确的?(C)
A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串
B、小红直接食用未经清洗的苹果
C、小丽放学回家后先洗手再吃饼干
D、以上都正确
32. 下列防范食品污染采取的措施错误的是?(B)
A、不喝生水，水要烧开了再喝
B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以
C、菜刀、砧板用前都应清洗干净
D、以上都是
33. 为什么不能过度喝饮料?(D)
A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲
B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处
C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖
D、以上都是
34. 运动中会出现口渴、饥饿、头晕等症状，此时为维持血糖水平和体液平衡，喝( B )最好?
A、 可乐 B、 白开水
C、 牛奶 D、豆浆
35. 以下哪种食物不宜空腹吃?( D )。
A、香蕉 B、柿子
C、冷饮 D、 以上都是
36. 汤圆变红后不能食用的原因是?(C)
A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良
B、变红后汤圆的口感不好
C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，该菌能产生毒素，食用后引起中毒
D、以上说法均不正确
37. 我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出?( A)
A、细菌性污染
B、食源性寄生虫感染
C、食源性化学性中毒
D、食源性真菌毒素中毒
38. 以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题?(B )
A、食品防腐剂 B、食品添加剂
C、食品防冻剂 D、以上均正确
39. 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，冷藏的贮存温度是多少?( A)
A、4℃～10℃
B、-29℃～0℃ C、-10℃～0℃D、-18℃～0℃
40. 有个10岁的小朋友，平时吃饭爱吃瘦肉，还爱将膨化食品当成零食，他现在出现了便秘，应该多吃哪类食物?(C)
A、肥肉 B、瘦肉 C、蔬菜水果 D、鱼类制品
41. 以下哪种日常习惯会影响少儿智力发育?(D)
A、不吃早餐
B、长期大剂量食用铝含量超标的食品，如油条
C、长期食用含人工合成色素的食品，如颜色鲜艳的糖果
D、以上都是
42. 婴幼儿缺锌的症状主要有?( B)
A、生长发育缓慢 B、味觉减退、食欲不振
C、消瘦 D、免疫功能低下
43. 以下哪个不属于世界卫生组织公布的垃圾食品?(D)
A、油炸类食品
B、汽水可乐类饮料
C、方便面和膨化食品
D、红薯
44. 天然食品中，营养最完整和易于吸收的是? (D )
A、水果 B、鱼肉 C、谷物 D、乳类
45.每日摄入多少食盐可满足人体正常需要?(A)
A、3～5克 B、6～9克 C、10～15克 D、16～20克
46.为预防食物中毒，以下哪种食物不能生吃?(D)
A、生牛肉 B、生水
C、生鸡蛋 D、以上都是
47.多吃蔬菜水果是为了获得(C)
A、丰富的蛋白质 B、充足的能量
C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维
D、充足的碳水化合物
48.织纹螺因含有(C)易导致食物中毒，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。
A、砷 B、汞 C、河豚毒素 D、贝类毒素
49.膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果?(D)
A、营养不良 B、甲状腺肿大
C、肠胃疾病 D、影响儿童智力发育
50.边吃饭边看书或电视，容易发生什么疾病?(A)
A、消化系统 B、肝炎
C、肺炎 D、呼吸道
51. 中小学生缺铁性贫血较普遍，因而青少年的膳食中应增加含( C )较高的食物，以促进铁的吸收。
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素
52.(B)是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康。
A、碳酸饮料 B、白开水 C、果汁饮料 D、运动饮料
53. 吃零食要有选择、适时、适量，不要在接近(D)时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。
A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、以上都是
54. (B )中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。
A、肉 B、奶 C、蛋 D、豆制品
55. 豆浆必须煮透后喝，豆浆加热出现泡沫后，要再充分(B)10分钟才算好。
A、冷却 B、煮沸 C、加热 D、以上都不是
56. 烧开水以煮沸5分钟为佳，反复烧开的水和长时间煮沸的水含(B)，危害人体健康，不宜饮用。
A、山梨酸盐 B、亚硝酸盐 C、磷酸盐 D、硝酸盐
57. 《上海市实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》规定，禁止食品摊贩在距离幼儿园、中小学校门口( C )米范围内设摊经营。
A、80 B、90 C、100 D、150
58. 四季豆中毒的潜伏期一般为2～4小时，下列哪项不是四季豆的中毒症状?( D )
A、恶心 B、呕吐 C、腹痛 D、口舌发麻
59. 粗粮是没经过深加工和细加工，营养成分保存得较为完整的食物，主要包括谷物类、杂豆类、(B)，常吃粗粮有益健康。
A、蔬菜类 B、块茎类 C、油脂类 D、以上都是
60. (D)食品所含热量与脂肪极高，长期食用会导致肥胖、糖尿病、冠心病等。
A、烘烤类 B、熟粉类 C、蒸煮类 D、油炸类
61. 长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?( A )
A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症
62. 下列哪种疾病是由于缺乏维生素D而引起的?( B )
A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血
63. 熟食在室温下存放不可超过(A)小时?
A、2小时 B、4小时
C、8小时 D、12小时
64. 吃零食最好选择在与正餐相隔(D)小时?
A、0.5小时 B、0.5~1小时 C、1~1.5小时 D、1.5~2小时
65. 上海市食品安全投诉举报实施有奖举报制度，奖励金额最高(D)。
A、50万元 B、40万元 C、10万 D、20万
66. 下列哪种场所经营的食品更加安全?(C)
A、路边摊贩 B、无证小食店 C、正规超市 D、以上都安全
67. 对于饮食安全，下列哪种做法是正确的?(C)
A、膨化食品味美可口，可以经常吃
B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温
C、合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜
D、以上都是
68. 患有痢疾、伤寒、(D)等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
A、乙肝 B、甲肝 C、丙肝
D、病毒性肝炎
69. 以下哪种是健康的饮水习惯?( A )
A、白开水是最好的饮料，要常喝
B、口渴时才喝水，不渴时不必喝
C、有时可以直接喝自来水
D、饮料好喝又解渴，应该多喝
70. 反式脂防酸对人体的心脑血管系统健康不利，以下哪种油脂中反式脂肪酸的含量较高?(D)
A.大豆油 B.花生油 C.橄榄油 D.人造奶油
71. 可随唾液传播而导致胃病的菌是( A )，它与胃癌的发生也有着密切的关系。
A.幽门螺杆菌
B.金黄色葡萄球菌
C.链球菌 D.大肠杆菌
72. 冷鲜鸡应存放在( B )的温度条件下。
A. -5℃～0℃ B. 0℃～4℃
C. -18℃ D. 0℃以下
73. 关于月饼，以下说法正确的是?( D )
A.传统月饼属于高油、高糖、高热量食品，“三高”人群不能食用
B.可以空腹食用月饼
C.“无糖”月饼中不含蔗糖，糖尿病人可以多食
D.不宜将月饼当作主食
74.关于家庭存放食物，以下行为错误的是( D )。
A.熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热
B.放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满
C.冰箱内熟食加盖后存放上层，生食存放下层
D.新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起
75. 有关酸奶，以下说法正确的是( D )。
A.酸奶是变酸的牛奶
B.酸奶喝得越多越好
C.酸奶空腹时喝效果好
D.小包装酸奶一次喝完最好
76.以下哪种早餐搭配方式更健康?( D )
A.前一天的剩饭、剩菜
B.培根、薯条、香肠
C.油条、豆浆
D.面包、鸡蛋、苹果、牛奶
77. 关于小龙虾，以下说法错误的是?( B )
A.购买小龙虾时要挑选背部红亮干净的
B.野生小龙虾比养殖小龙虾更安全
C.不要食用小龙虾的头部
D.小龙虾的消化道——虾线是重金属污染和病菌污染较为严重的地方
78. 什么是食品安全?( D )
A. 食品无毒无害
B. 符合应当有的营养要求
C. 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性的危害
D. 以上都是
79.我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂，以下对加碘盐摄入描述错误的是?( A )
A.所有人都应该食用加碘盐
B.甲亢患者不需食用加碘盐
C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题
D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐
80.在上海的餐馆就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示( C )，代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。
A. 红色“哭脸” B.黄色“平脸”
C. 绿色“笑脸” D.白色“平脸”
