日式照烧鸡排的做法

　　照烧(照り焼き・てりやき)是日本料理中的基础料理方法。以酱油为基础，加以味醂、糖等制作成带有咸甜口味的照烧汁，质地略稠于酱油。使用时，边涂抹于食材表面边加热食材。由于照烧汁中含有糖分，烧制过程中会在食材表面形成光泽(日语：照り 的意思)，因此被命名为照烧(照り焼き)。除了今天的食谱照烧鸡排以外，日本料理中也经常用照烧汁来烹饪其他肉类和鱼类，比如照烧鰤鱼(ブリの照り焼き)

　    食 材(2人份)

　　鸡腿 2个

　　生抽 30ml

　　老抽 10ml

　　料酒 60ml

　　砂糖 15g

　　我用的酱油均为六月鲜，不会太咸，如果家里酱油口味偏咸需要适当减量。

　　砂糖大约是两大勺，可按个人口味增减。

　　做 法

　　▼ 1. 鸡腿去骨将鸡腿回温，沿骨头剔下整块腿肉，用厨房用纸擦干鸡腿表面的血水。

　　▼ 2. 调照烧汁量杯中倒入酱油、料酒、砂糖，轻轻搅拌至砂糖完全溶解。

　　▼ 3. 煎鸡排开大火烧热平底不粘煎锅，鸡皮面朝下放入鸡排，一边按压一边煎，大约3~4分钟，煎至鸡皮金黄焦脆。

　　▼ 4. 照烧鸡排翻面，煎2分钟左右，转小火，倒入混合好的照烧汁，煮的过程中用勺子将汁水舀起淋至鸡皮上，不断重复，直至液体减半变粘稠，即可关火。

　　▼ 略晾凉后，切开，转盘。

　　▼ 阳光底下，亮晶晶的。这就是照烧的含义~

　　正宗的照烧汁以日本浓口酱油、日本酒、砂糖等量混合烧制而成，现在的食谱中也较常用味醂来代替日本酒，三者的分量按照个人口味进行适当调节。砂糖也可以使用如蜂蜜等其他甜味剂代替。当烹饪的食材含有较大腥味时(如鱼类)，也可以在照烧汁中加少许姜末汁达到去腥的作用。

　　在国内为方便调味料的购买，食谱中用生抽加老抽的方法代替日本浓口酱油，以料酒(黄酒)代替味醂(日本酒)，风味上的确会稍有不同，但却也可以算作是一道不错的照烧料理。

　　万 能 照 烧 汁

　　万能照烧汁是提前煮好的照烧汁，可以用于各种肉类，制作快手料理。将肉类提前放入照烧汁中腌制15~20分钟，再进行烧制或烤箱烘烤即可。烧烤的时候作为刷酱也是非常推荐。

　　食 材

　　生抽 90ml

　　老抽 30ml

　　料酒 180ml

　　砂糖 45g

　　使用器具为18cm雪平锅和250ml果酱瓶(利物淘宝店有售)

　　做 法

　　▼ 中火将调味料混合液煮沸，转小火变搅拌边煮，煮至液体减少约一半，变得略浓稠，趁热倒入消毒过的果酱瓶中，室温冷却、冰箱冷藏保存。