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更新时间:2021-09-06 来源:培训充电 点击:

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  单选题

  1、煎炸食物时油温不宜过高的原因是(B)

  A、油温过高容易使油产生“哈刺味”

  B、油温过高使油产生对人体有害的物质

  C、容易使被煎炸食物的口感不好

  D、以上说法均正确

  2、下列防范食品污染采取的错误措施是(C)

  A、饮用洁净的水,把水烧开了再喝

  B、买消毒牛奶,不食用未加工的牛奶

  C、菜刀、菜板用前都应该清洗干净、先切生食,后切熟食

  D、尽量用封闭的容器装食物

  3、HACCP是什么(A)

  A危害分析与关键控制点

  B害虫控制化学品危害分析

  C经证明合格的化学防治危害分析

  D经证明合格的鸡肉产品危害分析

  4、《中华人民共和国食品安全法》规定,食品从业人员每(B )年必须健康体检一次。

  A、半年 B、一年 C、两年 D、四年

  5、消费者因食品缺陷造成人身损害的(C )

  A、只可以向销售者要求赔偿

  B、只可以向生产者要求赔偿

  C、可以向销售者要求赔偿,也可以向生产者要求赔偿

  D、以上都不是

  6、食品标签上必须标注的内容是什么?(D )

  A、保质期

  B、生产日期

  C、详细的厂址及企业名称

  D、以上都必须具有

  7、最新的《中华人民共和国食品安全法》自(D )起施行。

  A、2009年6月1日

  B、2009年6月1日

  C、2009年7月1日

  D、2015年10月1日

  8、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(D)内不得从事食品生产经营管理工作。

  A、二年 B、三年 C、四年 D、五年

  9、食品生产许可证编号标注于(C)上

  A、产品

  B、包装

  C、产品、包装或说明书

  D、说明书

  10、被吊销食品生产许可证的企业,(C)年内不得再次申请食品生产许可证。

  A、1 B、2 C、3 D、5

  11、小包装灌装车间属于(C)作业场所

  A一般作业区

  B一般清洁区

  C高清洁作业区

  D非食品处理区

  12、不同清洁区域清洁工具的划分(D)个级别

  A一级 B二级 C三级 D四级

  13、物料堆放时,与地面距离不少于10厘米,与墙距不少于(B)厘米,排与排之间必须留出足够的空间以便开展清洁和检查工作

  A40 B45 C30 D35

  14、灭蝇灯安装位置如果是在通道入口的内侧,须离大门(C)cm或以上距离

  A30 B40 C50 D60

  15、灭蝇灯不能直接安装在产品上方,需要保持至少电击式灭蝇灯()米以上,粘捕式灭蝇灯()米以上的水平距离;(A)

  A 3、1.5

  B 3、2

  C 2、1.5

  D 4、1.5

  16、门和门框要密合,缝隙要小于(B)cm,门下要装橡胶条以防产生缝隙。

  A 1

  B 0.6

  C 0.8

  D 2

  17、我司灭蝇灯检查清洁频率为:(D)

  A 1次/月

  B 2次/月

  C 3次/月

  D 4次/月

  18、消毒液次氯酸钠溶液浓度需(D)PPM

  A≥20 B≥30 C≥40 D≥50

  19、消毒液酒精的浓度(B)

  A70% B75% C80% D85%

  20、清洗后在生产人员流动频繁的地方,经过(B)小时左右细菌数又可以恢复到原有数量,所以应经常性清洁地面

  A1 B2 C3 D4

  21、物料及产品应与叉车充电器距离(C)米以上,以保证电池液不会意外泄漏时污染产品。

  A1 B2 C3 D4

  22、外包虫害服务每(C)个月及每年要有虫害趋势分析,由服务公司提供,对工厂提出的建议整改情况进行汇总及评价

  A一个月

  B两个月

  C三个月

  D六个月

  23、灭蝇灯安装位置应离地面(B)米处

  A 2.0-3.0 B 1.5-2.0 C1.5-3.0 D1.0-2.0

  24、粘鼠板每隔(B)米需设置一个?

  A 10-20

  B 20-30

  C 30-40

  D 40-50

  25、每平方厘米皮肤表面就含有(1-10)万个细菌,一只脏手则可能带菌多达(B)万个

  A30 B40 C50 D60

  26、物料包装破损时到底应如何处理(A)

  A用可以与食品接触的物料进行密封,防止物料二次污染;

  B无需处理;

  C用手头可以找到的物料进行密封处理

  28、食品生产经营者应当依照(B)从事生产经营活动,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。

  A、法规、行政规章、食品卫生标准

  B、法律、法规、食品安全标准

  C、行政规章、法律、食品卫生标准

  D、法律、法规、食品卫生标准

  29、食品生产企业生产的食品必须经(C )后方可出厂销售。

  A、监督检验合格

  B、委托检验合格

  C、出厂检验合格

  D、强制检验合格

  30、车间更换过滤袋需要使用什么桶(B )

  A、卫生用桶

  B、专用桶

  C、垃圾桶

  D、其他桶

  31、以下哪个属于物理危害(A)

  A、金属碎片

  B、重金属

  C、包装材料粘合剂

  D、寄生虫

  32、关于食品级润滑油的使用,以下说法不正确的是(A )

  A、润滑油主要用于设备转动部位的润滑,维持设备的正常运转,不会与产品直接接触,因此无需使用食品级润滑油

  B、食品级润滑油一般为白色膏状或透明液体

  C、食品级润滑油添加所用的工具应与一般润滑油区分,实行专用

  D、食品级润滑油应具有权威机构出具的认可证书,并在产品标签上进行明确标识为食品机器用润滑

  33、以下哪种物品不可以放在灌装间内:( C )

  A、盖子

  B、PET瓶

  C、包装用纸箱

  D、铁听

  34、以下灌装间内的设备哪些不属于食品接触面(D )

  A、灌油机油嘴

  B、PET瓶模具

  C、过滤袋

  D、瓶子输送带上的防尘板

  35、根据GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》,TBHQ的最大允许添加量为(B )。

  A、300ppm

  B、200ppm

  C、180ppm

  D、150ppm

  36、下列物质中,哪些是油脂天然抗氧化剂(B )

  A、 TBHQ

  B、生育酚

  C、BHA

  D、BHT

  37、根据食品安全危害的严重程度,产品召回级别分为三级,其中对于一级召回说法正确的是。(A)

  A、已经或可能诱发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成严重危害甚至死亡的,或者流通范围广、社会影响大的不安全食品的召回。

  B、已经或可能引发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成危害,危害程度一般或流通范围较小、社会影响较小的不安全食品的召回。

  C、已经或可能引发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成危害,危害程度轻微的;或流通范围较小、社会影响较小的不安全食品的召回

  D、已经或可能引发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成危害,危害程度轻微的;或含有对特定人群可能引发健康危害成份而在食品标签和说明书上未予以标识,或标识不全、不明确的食品。

  38、强制性国家标准代号为(B)

  A、GB/T

  B、GB

  C、GB/Q

  D、QZ

  39、以下哪种油品最适合用于煎炸(C )

  A、大豆油

  B、菜籽油

  C、棕榈油

  D、玉米油

  40、关于记录以下描述错误的是:(A)

  A、记录书写错误,需划掉重新写,并注明修改日期即可。

  B、平常报表填写完后,有零星空白处,应以横线划去。

  C、由于生产需要新增一个报表,该报表须按文件控制程序编号受控后再发放使用。

  D、照片、分析报告、通知也可以算是记录。

  41、食品标签上QS标志代表什么?(A)

  A、生产许可

  B、质量安全

  C、食品安全

  D、市场准入

  42、进入高清洁区门口处的风幕机除采用正常联锁控制外,风向选择?(A)

  A、风向向外30℃

  B、风向向外45℃

  C、风向向外60℃

  D、风向向下90℃

  43、以下哪一个不是公司的程序文件:D

  A、文件记录控制程序

  B、不合格品控制程序

  C、产品召回控制程序

  D、进油作业指导书

  44、从事直接接触食品的生产人员,某一天当你发现手上长了一个脓疮时,你应如何处理?(B )

  A、用纱布把疮口包扎好后继续生产工作

  B、及时通知主管,调离从事直接接触食品生产的岗位

  C、小事情,不理它,继续工作

  45、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是(B)。

  A、细菌总数

  B、大肠菌群

  C、枯草杆菌

  D、酵母菌

  46、甲厂生产一种易拉罐装碳酸饮料。消费者丙从乙商场购买这种饮料后,在开启时被罐内强烈气流炸伤眼部,下列答案中最正确的是哪项?(D)

  A、丙只能向乙索赔

  B、丙只能向甲索赔

  C、丙只能向消费者协会投诉,请其确定向谁索赔

  D、丙可向甲、乙中的一个索赔

  47、属于物理污染的是(C)

  A、沙门氏菌

  B、农药

  C、玻璃碎片

  D、以上全部

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